百工百業project#12：咖啡廳店長 Coffee Shop Owner

精品咖啡廳、不限時咖啡廳、寵物系咖啡廳，成立一家咖啡店之前要決定好自己理想的路線，並朝著目標努力邁進，靠著間店養活自己，歡迎光臨咖啡廳店長的一天👋👋

個人背景

工作秘辛

為什麼會想開咖啡廳？現在這樣開心嗎？

👉 答案是：從高二的時候就已經有這個夢想，去年就打算從做很久的咖啡廳辭職，一時之間也沒有看到其他喜歡的工作；結果剛好看到家裡附近有間咖啡廳要頂讓，去現場看過後覺得環境跟裝潢都很不錯，可以直接沿用，看完沒考慮太久就簽下租約了，覺得這是一個天賜良機。現在夢想成真，可以算是非常開心，1到10分，會打8分的這種。

從開店到關店，除了大家知道的販售商品之外，想分享比較特別的開店處理，一天的早上要先從調整濃縮咖啡比例、烘焙甜點開始做起

【調整濃縮咖啡比例】

• 要讓每天咖啡喝起來的味道是一致，因為咖啡豆會被溫度、濕度、天氣影響，臺灣的天氣每天都不太一樣，像昨天出大太陽，溫度很熱；但今天可能又下大雨，所以同一杯咖啡，每天需要的咖啡豆克數也會不一樣，所以每天都得先試喝看看、動態調整濃縮的比例。
• 濃縮咖啡比例ok後，再來就會去喝拿鐵，也就是跟奶有關的部分，同理，因為咖啡豆比例換了，奶的比例也得跟著換，就得去試喝看看多少的咖啡豆配多少的奶才是正確的味道。

【烘焙甜點】

• 都是自己親手做甜點，會先稍微預想一下這個禮拜的甜點菜單，通常會是以乳酪蛋糕、戚風蛋糕、布丁、瑪德蓮為主，看手邊有什麼材料就做什麼口味，相關的烘焙技能就是在高中餐飲科和大學時候學習的。

💡科普知識｜人潮眾多的時刻，平日通常是13～14、假日通常是14～16

• 菜單的話，因為之前有曾經幫忙咖啡廳開連鎖店的經驗，就根據自己想做的甜點、飲品去參考調整，以前走過的路很有幫助💪
• 售價的話，也是有參考之前工作過的咖啡廳，因為精品咖啡是成本較高的商品，很難壓低價格賣，以基本營運面來看，售價至少要賣到成本的3倍以上才可以支撐整間店
• 也坦白說咖啡廳是餐飲業當中最難賺錢的🥹尤其現在便利商店很好取得咖啡，所以如果是看到價位比較高的咖啡，大家也會有點卻步，除非是真的很懂咖啡的人～

• 小本經營之下，結帳是用自己的平板，POS系統的話先找開源的使用，每天晚上會做一次結帳，也會觀察今日的銷售額跟品項總計，每個月底會有一次作收支帳的環節，作帳完後也會做客群分析，看看大家喜歡的項目有什麼。
• 以這邊來說比較多人喜歡的還是拿鐵跟美式，如果是這樣的話也會根據客人的喜好去調整菜單

堅持要坐在特定座位的神奇阿姨｜阿姨固定每周會有一天下午來報到，來之前會先打電話報出全名以及指定座位，因為她體質比較敏感，那個位置風水好，可以靜下心來做事......。但因為位子是隨意入座，有一次就忘記幫她預留了，結果就整天擺臭臉，講話語氣也很差😣另外阿姨雖然說只要坐那個位置，但實際上她還會坐遍整間咖啡廳的其他位子，東換換西換換，到處坐，然後問她要不要換位置，她還是堅持只要自己原本的那個座位😣

1️⃣可以品嚐咖啡｜要會喝咖啡而且要喝得懂咖啡，必須要辨別這杯咖啡裡面的風味，這個技能是可以後天培養訓練的。以前在日商咖啡廳工作的時候，早上就會有咖啡考試，要喝出考官給你的咖啡是什麼風味，如果講錯就得繼續喝，直到講出正確答案或是喝不下為止，明天繼續。每天的題目都會換，但也可能會重複出現，必須一直練習讓味覺夠敏銳（所以很容易胃痛🥲，需要有強大的胃）

2️⃣心臟夠大顆｜最常見的就是遇到奧客，像是在五星級飯店上班時，有遇過客人覺得自己被分到的菜比較少，要廚房重作一份；也看過同事不小心把湯汁潑到客人身上，要協助去送洗送到府；在咖啡廳的話也看過堅持要點巴斯克的客人，沒有巴斯克蛋糕直接在店裡大吵大鬧。這些都是很有可能會遇到的狀況，要有危機處理的能力，也盡量不會跟客人起衝突，因為現在社群媒體發達，很怕會被炎上QQ

1️⃣設定店家風格｜現在咖啡廳非常多，要做出自己的氛圍出來，建議要想好自己店想走風格是什麼。比如是想要走精品咖啡廳?網美咖啡廳?寵物咖啡廳？植物系咖啡廳？冷冽裝潢工業風咖啡廳？限時還是不限時咖啡？

2️⃣不要太急躁｜進行的時候不用太急，做生意就是慢慢養客人，如果一直去鑽牛角尖容易會很焦慮。一整天下來肯定有時候是沒有客人的，那也不要慌張，可以趁這時候想一下自己的事情、或事先準備隔天要賣的產品也行。

工商時間

歡迎大家可以來咖啡廳坐坐，本人試吃試喝過，都是高水準！